October 11, 2017
Italy

Massimo Frera_Mérieux NutriSciences_Italy

Italy - The taste of wine can be spoiled by fires

A scientific research proves a connection
Mérieux NutriSciences_Wine

Researchers at the Technical University Munich published a study in the Journal of Agricultural and Food Chemistry: it identifies how the substances released during a forest fire can affect the taste of wine produced by vineyards in adjacent areas.

The study shows that an enzyme of the vine incorporates the aromas of combustion into grape sugars. Subsequent fermentation yeast digests these sugars and releases the inorganic molecules in the air. The enzyme is called “glycosyltransferase” and acts on resveratrol, an antioxidant present in red wine. Taste alteration appears only when the product is finished when the yeast added to the fermentation triggers the sugars.

In recent years, Italy has experienced very dry summers with several fires. For this reason, German research had a strong echo on the local press.

Source: Journal of Agricultural and Food Chemistry

Vragen? Opmerkingen?

Neem contact met ons op

+31 416 741 018
E-mail: info@ktba.com

Voor meer informatie over
Mérieux NutriSciences bezoek

www.merieuxnutrisciences.com

Vul dit formulier in en we nemen zo spoedig mogelijk contact met u op

*
To prevent automated spam submissions leave this field empty.
*

De door u genoemde persoonlijke gegevens worden verwerkt door KTBA a Mérieux NutriSciences Company te handelen als Mérieux NutriSciences, gegevensbeheerder, om te antwoorden op uw verzoek. Uw gegevens kunnen worden overgedragen aan een van de gelieerde entiteiten van KTBA a Mérieux NutriSciences Company -handel als Mérieux NutriSciences die zich al dan niet binnen de EU bevindt en die ze in overeenstemming met uw inhoudsverzoek zal verwerken.

U hebt recht op toegang tot uw gegevens, rectificatie, verwijdering, beperking van verwerking of intrekking en kunt dit recht uitoefenen door uw verzoek per e-mail te sturen naar info@ktba.com.