Con la recente revisione della legge sulla tassazione dei liquori, ci si attende che il mercato della birra artigianale in Corea si espanda ulteriormente raggiungendo la distribuzione nei negozi di alimentari e nei grandi centri commerciali. La birra artigianale sta guadagnando popolarità e la richiesta aumenta sempre più.

Per questo motive il Ministero della Sicurezza Alimentare (Ministry Of Food And Drug Safety –MFDS) intende rafforzare i metodi per la gestione della sicurezza in modo che la birra artigianale sia prodotta e distribuita in modo sicuro e igienico. Innanzitutto, l'MFDS ha deciso di supportare lo sviluppo di una tecnologia personalizzata che corrisponda alle caratteristiche dell'azienda. Ha anche definito i criteri di valutazione del sistema di gestione dell'igiene dei liquidi e le istruzioni di preparazione del prodotto. Sottolineando l'importanza della gestione dell'igiene, il Ministero ha fornito anche indicazioni per il corretto metodo di pulizia del barile di birra, per la gestione della fornitura e per la gestione della qualità. Nelle sue raccomandazioni, l'MFDS ha reso noti alcuni casi di certificazione HACCP e ha istruito riguardo la scelta dei detergenti più adatti, tenendo in considerazione i regolamenti sulle sostanze chimiche pericolose.

La produzione di birra artigianale in Corea è più che raddoppiata in due anni: dai 454.000 Kl del 2015 ai 977.000 Kl prodotti nell'ultimo anno. Anche il numero di produttori sta rapidamente aumentando: da 83 a 718 in soli due anni.

Fonte: Ministero della Sicurezza Alimentare