L’indicazione della dichiarazione nutrizionale è un’informazione obbligatoria per la maggior parte dei prodotti alimentari preconfezionati che prevede il rispetto di specifici requisiti a seconda del mercato di destinazione del prodotto. 

Vediamo quindi, per Unione Europea, Usa, Canada, Cina e Giappone, i principali requisiti da rispettare per esportare un prodotto che sia conforme alla normativa specifica di ciascun mercato.

EU

La dichiarazione nutrizionale prevede:

• 7 nutrienti obbligatori 
• rounding rules facoltative, ma raccomandate secondo linee guida DG Sanco
• dichiarazione nutrizionale per 100g o 100ml 
• il formato tabellare o, nel caso in cui non ci sia spazio sufficiente* per accomodarlo, il formato lineare

*Ad oggi, né il Reg.EU 1169/2011, né i documenti interpretativi forniscono criteri precisi per la quantificazione dello "spazio sufficiente". A differenza di altri sistemi giuridici (USA, Canada, ...), la norma comunitaria non definisce un criterio, né tanto meno quantifica una superficie limite decisiva nella scelta di una modalità di presentazione rispetto ad un'altra. 

Fatto salvo quindi il rispetto delle dimensioni minime dei caratteri, la chiarezza e la leggibilità delle informazioni nutrizionali, è accettabile la presentazione della dichiarazione nutrizionale in formato lineare. Tuttavia, in alcuni stati membri come la Germania, si sta facendo strada l’idea di considerare come criterio “discriminante” quello di inserire un formato tabellare, se lo spazio rimanente dopo l'inserimento di tutte le indicazioni obbligatorie fosse sufficiente. Di fatto secondo questa interpretazione, le immagini o le informazioni marketing non possono sostituire lo spazio utilizzato per le informazioni obbligatorie tra cui la dichiarazione nutrizionale in forma tabellare e quindi deve essere considerata l'intera superficie disponibile.

CANADA

La Nutrition Facts prevede:

• 12 nutrienti obbligatori 
• bilinguismo
• rounding rules obbligatorie
• dichiarazione nutrizionale espressa per serving size
• formato da selezionare in base alla superficie totale disponibile per l’etichettatura

Nel dettaglio:

Serving Size

Rappresenta la porzione di prodotto che meglio approssima la quantità di riferimento (solitamente consumato da un individuo in 1 seduta) fissata per ogni categoria merceologica (Reference Amount), espressa in unità «casalinga» + unità internazionale (g, ml, ecc.).

Formato

La Nutrition Facts Table deve essere visualizzata sulla Available Display Surface (ADS) della confezione e non deve occupare più del 15% dell'ADS. Questa è definita come la superficie totale di una confezione che è fisicamente disponibile per l’etichettatura (e quindi non solo l’etichetta) e comprende tutte le superfici non etichettate su cui le informazioni possono essere leggibili e facilmente visualizzate. Sulla base dell’ADS la normativa canadese permette l'uso di diversi formati tabellari.  In particolare, la scelta del modello appropriato avviene tramite l’uso dei Decision Trees (Alberi decisionali). I Decision Trees, per ogni famiglia di formati, forniscono una strategia step by step per determinare il formato e la versione (dimensioni) appropriati della tabella.

USA

La Nutrition Facts prevede:

• 14 nutrienti obbligatori 
• rounding rules obbligatorie
• dichiarazione nutrizionale per porzione (serving size)
• formato da selezionare in base alla superficie totale disponibile per l’etichettatura

Nel dettaglio:

Serving Size

Rappresenta la porzione di prodotto che meglio approssima la quantità di riferimento fissata per ogni categoria merceologica (Reference Amount), espressa in unità «casalinga» + unità internazionale (g, ml, ecc.).

Formato

La tabella nutrizionale deve essere accomodata sul Principal Display Panel (PDP) o, in assenza di sufficiente spazio, sull’Information Panel (IP).

La scelta del formato (verticale, orizzontale o lineare) si basa sulla misura della total surface area available ovvero della superficie dell’imballo potenzialmente etichettabile, in cui sono escluse solamente le superfici non adatte (superfici irregolari che non permetterebbero una chiara lettura delle informazioni) come tappi, fondi, raccordi superiori ed inferiori delle lattine, spalle e colli di bottiglie o vasetti.

Sulla base della total surface area available, sarà possibile scegliere il modello appropriato.

GIAPPONE

La dichiarazione nutrizionale prevede:

• 4 nutrienti obbligatori (proteine, grassi, carboidrati, sale)
• rounding rules obbligatorie
• dichiarazione nutrizionale per 100g o 100ml 
• il formato della tabella nutrizionale obbligatoriamente tabulare

CINA

La dichiarazione nutrizionale prevede:

• 4 nutrienti obbligatori (proteine, grassi, carboidrati, sale)
• rounding rules obbligatorie
• dichiarazione nutrizionale per 100g o 100ml
• il formato della tabella nutrizionale obbligatoriamente tabulare ad eccezione delle confezioni con una superficie totale <100 cm2 in cui è possibile accomodare un formato lineare

Da segnalare, è la recente chiusura di un periodo di pubblica consultazione per 16 standard nazionali, tra cui anche lo standard relativo all’etichettatura nutrizionale che subirà alcune modifiche. Maggiori novità si avranno nei prossimi mesi.

In conclusione, vista la molteplicità di formati e di nutrienti obbligatori, è necessario tener conto di questo aspetto nella realizzazione delle tabelle nutrizionali presenti sul pack al fine di realizzare un profilo analitico adeguato e garantire la conformità dell’etichetta alle normative del paese di destinazione.